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Eglise reconstruite à partir de 1394 par les maçons Pons de Pierrefite et Guillaume Nicolay. Le plan de la fin du 14e siècle est caractéristique du gothique méridional : nef unique et large, épaulée par des contreforts entre lesquels huit chapelles sont installées (en 1407 et en 1525) . Au 17e siècle, arrivée des chanoines de Burlats : travaux d' embellissement. L' ensemble est couvert d' un décor peint de grande qualité (inspiré des peintures de la cathédrale d' Albi) attribué à Pauthe, peintre castrais du 19e siècle, qui a peut-être repris un décor plus ancien (du 17e ou du 18e siècle) .

Fait divers : Le vol du lutrin et des trois sièges de choeur qui ornaient le maître autel de la collégiale Saint-Rémy en avril 2002